Georges Soumille
Comme chacun sait, le chocolat est composé essentiellement de cacao et de sucre, auxquels on ajoute divers parfums vanille, cannelle, etc… Jusque vers les années 1930, on utilisait surtout du sucre de canne, dont le goût est meilleur que celui de betterave qui est presque exclusivement employé aujourd’hui. Quant à la vanille, au parfum si fin, on lui a substitué un parfum chimique : la vanilline.
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